- Контрола инвентара
- Производња хране
- Планирање менија
- Опште дужности
- Унапређење посла
- Информације о платама за 2016. годину за руководиоце прехрамбених услуга
Комерцијалне кухиње ресторана, кафетерија, школа и предузећа која обезбеђују оброке запосленима имаће особу на месту менаџера кухиње. За веће операције, менаџеру ће бити потребан помоћник који ће му помоћи у различитим аспектима управљања. Неке дужности ће се разликовати од локације и врсте објекта, али постоје основне дужности у опису посла помоћника менаџера у кухињи.
Контрола инвентара
Правилно управљање залихама одржава буџете и осигурава да кухиња има оно што треба када је потребно. Инвентар укључује прехрамбене и непрехрамбене производе у сухом складишту, хладну свјежу и смрзнуту храну. Дужност помоћника менаџера кухиње је да наручује наруџбе код добављача како би попунио празнине у редовном коришћењу и набавци специјалних предмета потребних рјеђе. Како инвентар улази у установу, помоћник менаџера кухиње надгледа ротацију предмета.
Производња хране
Оно што се очекује у производњи хране разликује се у зависности од кухиње и појединаца који се послужују. Међутим, свака кухиња дели основне праксе производње прехрамбених производа. Опис посла у школама са седиштем у Адамс12 у Колораду каже да помоћник менаџера кухиње „води тим кухиње у обављању свих активности припреме хране.“ Помоћник руководиоца кухиње одговоран је за одржавање тима према распореду како би се осигурало одржавање термина послуживања.
Планирање менија
Очекује се да ће помоћник менаџера кухиње развити пуне меније за објекте који нуде услугу исхране који немају стандардни оперативни мени или нуде дневне специјалитете. Уобичајено ресторани имају основни сет менија који се могу мењати сезонски или ретко. Менији за организације попут школа често се мењају и захтевају додатну пажњу помоћника кухињског менаџера.
Опште дужности
Прегледавање апликација и обављање интервјуа потенцијалних запосленика и обука нових запослених захтева много времена, па се та дужност обично делегира помоћнику менаџера кухиње. Други кључни задатак је осигурање температуре хлађења, општа чистоћа и сигурност кухиње у близини. Обавезе папирологије укључују извештаје о могућем готовинском управљању на крају сваког дана. И наравно, кад год није присутан руководилац кухиње, очекује се да помоћник ступи и изврши задатке управљања према потреби.
Унапређење посла
Помоћни руководиоци кухиња обављају исте функције као и руководилац кухиње, чинећи напредовање једноставним прелазом. Америчко Министарство рада не одржава статистичке податке за помоћнике у услугама прехрамбених производа, али то ради за менаџера услуге исхране, што је још један наслов руководиоца кухиње. На основу података из 2009. године, средња годишња зарада креће се од 45.370 до 60.630 долара, зависно од индустрије попут ресторана са пуним услугама или школа. Зависно од установе, помоћник руководиоца кухиње може се плаћати сатно, а не плата, и треба очекивати да ће радити најмање четрдесет сати седмично. Када напредујете код руководиоца кухиње, очекујте да ћете радити око 50 сати седмично или више, зависно од индустрије.
Информације о платама за 2016. годину за руководиоце прехрамбених услуга
Руководиоци прехрамбених услуга зарадили су средњу годишњу плату у износу од 50,820 долара у 2016. години, према америчком Бироу за радну статистику. Најзад, менаџери прехрамбених производа зарадили су 25-постотну зараду у износу од 38,260 долара, што значи 75 процената зараде више од овог износа. 75-постотна зарада је 66.990 долара, што значи да 25 посто зарађује више. У 2016. години у САД је било запослено 308.700 људи као руководиоци прехрамбених услуга.